Traduit littéralement, le terme signifie “cuisine pauvre” et désigne ainsi la cuisine des pauvres, des moyens modestes, des ingrédients bon marché et de l’utilisation rigoureuse des restes. Et plus loin, la combinaison créative de produits locaux, frais et harmonisés entre eux, sans processus de cuisson complexes.
Un séjour réussi passe par une expérience culinaire
Les légumes, l'huile d'olive, le blé dur, le poisson et les plats simples de la “cucina povera” caractérisent la cuisine de sottomasi. Le modèle est la cuisine traditionnelle des Pouilles et ses plats. Ils séduisent par leur simplicité et leur concentration sur l'essentiel, ce qui les rend très tendance depuis de nombreuses années déjà et en fait une expérience culinaire dont tout le monde parle.
Cucina povera – cucina ricci
Cent pour cent Pouilles
Les plats des Pouilles séduisent par l'authenticité des produits locaux, la fraîcheur des ingrédients, leur combinaison savante, leur préparation rustique et une présentation simple. C'est le cas par exemple de “Fave e cicoria”, c'est-à-dire des fèves et de la chicorée, ou de “Cicero e tria”, c'est-à-dire des pâtes aux pois chiches. A première vue, ce n'est pas le premier choix – celui qui goûte est surpris – avec la meilleure recommandation de la cuisine sottomasi.
Pasta & Company
Les pâtes règnent en maître – sous toutes leurs formes
C’est compréhensible dans la mesure où les Pouilles sont la région d’Italie qui produit le plus de blé dur. Les “orecchiette alle cime di rapa” sont le véritable plat national des Pouilles.
Mais il faut encore mentionner les spuntini, des petits amuse-gueules souvent faits de pâte. Les friselle en forme de biscuit, les petolle, des boulettes de pâte levée frites, puis la focaccia barese ou les petits pains Pucci, souvent aux olives, et bien sûr, pour finir, les taralli.
